啤酒使用“底部發(fā)酵”酵母釀造，發(fā)酵過(guò)程中沉沒(méi)。隨后的儲(chǔ)存期以確保所有酵母均沉入底部。大型啤酒廠對(duì)更短的存儲(chǔ)時(shí)間和更高的生產(chǎn)率的需求導(dǎo)致使用澄清劑來(lái)加速沉淀。
zui初使用的是魚膠玻璃，僅限于傳統(tǒng)的英式和愛爾蘭啤酒，它們是用“**發(fā)酵”酵母釀造的，這種酵母在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)上升。廢酵母和其他固體通過(guò)在桶中（使用傳統(tǒng)的“桶裝”啤酒）或在過(guò)濾之前散裝澄清劑而沉淀出來(lái)。
魚膠是從幾種魚類中獲得的蛋白質(zhì)。當(dāng)添加到啤酒中時(shí)，魚膠玻璃顆粒會(huì)吸引酵母和單寧。細(xì)屑沉到底部，使固體沉淀，使啤酒清澈明亮。
魚膠可以以多種形式提供：
盡管液體形式易于使用，但購(gòu)買干燥形式的精煉品仍具有優(yōu)勢(shì)：
溶液通常在添加到啤酒中之前單獨(dú)制備。使用常規(guī)電動(dòng)攪拌器的典型過(guò)程如下：
使用常規(guī)電動(dòng)攪拌機(jī)時(shí)可能會(huì)遇到許多問(wèn)題：
可以通過(guò)使用乳化機(jī)，一步一步制備魚膠制劑，而無(wú)需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。操作如下：
該容器裝有所需量的酒。啟動(dòng)乳化機(jī)并添加水玻璃。轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的吸力，將水和水玻璃微粒吸入工作頭。
材料在工作頭內(nèi)受到強(qiáng)烈的剪切。在轉(zhuǎn)子葉片的端部和定子壁之間的間隙中，所有團(tuán)聚的顆粒都會(huì)被完全分解。
隨著新鮮材料同時(shí)被吸入工作頭，產(chǎn)品被從定子中壓出并投射回混合物的主體。容器的全部?jī)?nèi)容物在較短的混合周期內(nèi)通過(guò)工作頭，以確?？焖偻瓿伤献饔?。
